Συνταγή Vegan Enchiladas

Λαχταράτε μεξικάνικο φαγητό φυτικής προέλευσης αλλά δεν ξέρετε από πού να ξεκινήσετε; Μην ψάχνετε πέρα ​​από τα vegan enchiladas. Αυτά τα νόστιμα και χορταστικά πιάτα αποτελούν μια τέλεια επιλογή γεύματος για vegans και χορτοφάγους, ή οποιονδήποτε ακολουθεί μια φυτική διατροφή, αυτό το Veganuary.

Οι Vegan enchiladas είναι γεμάτες γεύση και θρεπτικά συστατικά! Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε ποικιλία στη διατροφή σας, απολαμβάνοντας παράλληλα τις γεύσεις της παραδοσιακής μεξικάνικης κουζίνας. Επιπλέον, μπορείτε να αλλάξετε τα συστατικά ώστε να μην είναι ποτέ βαρετό.

Το κλειδί για να φτιάξετε νόστιμα vegan enchiladas είναι να επιλέξετε ποιοτικά υλικά και να τα τοποθετήσετε μαζί σε ένα πιάτο φούρνου. Αυτός ο οδηγός θα παρέχει οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάχνετε vegan enchiladas κάθε φορά, καθώς και μερικές συμβουλές για το πώς να τις προσαρμόσετε. Πάμε λοιπόν να μαγειρέψουμε!

Μερίδες: 4 | Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά | Θερμίδες: 276 Kcal ανά μερίδα 

Συστατικά: 

• 2 Λευκά κρεμμύδια
• 2 Σκελίδες Σκόρδο 
• Chipotle Spice Rub 
• 2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 400 γρ γλυκοπατάτα 
• 800 g ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα
• 400 γραμμάρια μαύρα φασόλια σε κονσέρβα
• Μια χούφτα ψιλοκομμένο κόλιανδρο 
• The Skinny Food Co Nacho Cheese Sauce 
• The Skinny Food Co Sriracha Sauce
• 25 g τυρί Vegan 
• 8 Τορτίγιες καλαμποκιού

Προαιρετικό Guacamole: 

• 1 αβοκάντο ολόκληρο
• 1 κόκκινο τσίλι (ξεσπορισμένο και ψιλοκομμένο) 
• 1 λάιμ χυμό 

Θερμίδες γουακαμόλε: 70 kcal ανά μερίδα, καθιστώντας τις συνολικές θερμίδες του γεύματος με την κρεμώδη πλευρά γουακαμόλε 346 Kcal

Πώς να φτιάξετε Vegan Enchiladas 

Η παρασκευή vegan enchiladas είναι εύκολη και νόστιμη! Δείτε πώς να το κάνετε:

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200°C.

2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά

3. Προσθέστε το τρίψιμο μπαχαρικών chipotle, το κύμινο και τις γλυκοπατάτες κομμένες σε κύβους και ανακατέψτε ελαφρά για 1-2 λεπτά, καλύπτοντας τις πατάτες με τα μπαχαρικά

4. Προσθέστε 200 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες και 3 κουταλιές της σούπας νερό στο τηγάνι και βάλτε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάνει φουσκάλες και μετά σιγοβράστε (10-15 λεπτά) 

5. Σε ξεχωριστό τηγάνι, ψήνουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι, τον κόλιανδρο & 600 γραμμάρια ψιλοκομμένες κονσέρβες ντομάτες με 200 ml νερό, αφήνουμε να σιγοβράσει καθώς πήξει θα γίνει η σάλτσα enchilada σας. 

6. Αφού μαλακώσει το μείγμα της πατάτας, προσθέστε τα μαύρα φασόλια κονσέρβας (στραγγισμένα)

7. Πιάστε το έτοιμο ταψί σας, αυτό μπορεί να είναι ένα πυρίμαχο σκεύος ή μια απλή κατσαρόλα, όποιο χρειαστείτε και αρχίστε να το στρώνετε με τορτίγιες καλαμποκιού για να γεμίσετε με τη γέμιση γλυκοπατάτας και μαυροφασόλι. 

8. Πάρτε τη γέμιση enchilada και βάλτε τις στις τορτίγιες σας, αφού το ολοκληρώσετε 8 φορές, χρησιμοποιήστε τη σπιτική σάλτσα enchilada για να καλύψετε τα περιτυλίγματα.

9. Στη συνέχεια, βγάλτε τη σάλτσα τυριού Skinny Food Co Nacho Cheese Sauce και περιχύστε την πάνω από τα Enchiladas, αυτή είναι μια εξαιρετική χορτοφαγική σάλτσα τυριού και κάνει πραγματικά το πιάτο τόσο πολύ τυρώδες! 

10. Πασπαλίζουμε με μια επικάλυψη από vegan τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά

11. Βγάζετε από το φούρνο και σερβίρετε με λίγο Skinny Food Co's Spicy Sriracha 

Πώς να φτιάξετε το Guacamole

1. Πολτοποιήστε το αβοκάντο σε ένα μπολ και προσθέστε το ψιλοκομμένο τσίλι, το χυμό λάιμ και μια πρέζα αλάτι για γεύση

2. Σερβίρετε μαζί με τις vegan enchiladas σας για ένα νόστιμο μεξικάνικο γλέντι!

Απολαύστε τα vegan enchiladas σας! Είναι βέβαιο ότι θα έχουν επιτυχία με όλους στο τραπέζι.

Τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε στα enchiladas; 

Μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία συστατικών στις vegan enchiladas σας για να τις κάνετε ακόμα πιο νόστιμες. Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγη μαγειρεμένη κινόα, πιπεριά κομμένη σε κύβους, καλαμπόκι, μανιτάρια ή σπανάκι για επιπλέον θρεπτική και γεύση. Μπορείτε επίσης να γεμίσετε τις enchiladas σας με vegan sour cream ή salsa για μια επιπλέον γεύση.