Πώς το Going Vegan με βοήθησε να επιβιώσω από τη χρόνια ηπατική νόσο

Γνωρίστε τον Aaron! Ο Aaron Calder φιλοξενεί blog για το The Skinny Food Co και μιλά για τη διάγνωση χρόνιας ηπατικής νόσου και τον τρόπο με τον οποίο το Vegan επηρέασε την υγεία του.

Ο Φεβρουάριος 2022 θα σηματοδοτήσει την 6η επέτειό μου για vegan και έχω απολαύσει κάθε στιγμή! Από χορτοφάγος έγινα βίγκαν αφού παρακολούθησα μερικά ντοκιμαντέρ "Fat, Sick and Nearly Dead" και "Forks Over Knives".

Ως χορτοφάγος νόμιζα ότι ήμουν εξαιρετικά υγιής και η δίαιτά μου ήταν χωρίς σκληρότητα, αλλά ήταν πολύ μακριά από την αλήθεια. Τα ντοκιμαντέρ άνοιξαν τα μάτια μου στα οφέλη για την υγεία μιας διατροφής με βάση τα φυτά και αφού έκανα τη δική μου έρευνα σκέφτηκα να το πάω για μερικές εβδομάδες για να δω αν ένιωθα τα οφέλη.

Ήμουν σχεδόν βέβαιος ότι δεν θα μπορούσα να ζήσω χωρίς τυρί και ότι θα αρρωστούσα από την έλλειψη πρωτεΐνης και άλλων ζωτικών θρεπτικών συστατικών που πιστεύουμε ότι μπορούμε να πάρουμε μόνο από το κρέας και τα γαλακτοκομικά. Είμαι επίσης πολύ ιδιότροπος με το φαγητό και αναμένεται να βαρεθώ κάνοντας μια περιορισμένη διατροφή.

Μετά από ένα αργό δύο εβδομάδες, ένα-δυο λάθη (γιατί βάζουν γάλα σε σκόνη σε όλα;) έγινε πιο εύκολο και κόλλησα και δεν υπήρχε γυρισμός. Δεν έχασα το τυρί ή τα αυγά και ανακάλυψα ότι μπορούσες να κάνεις σχεδόν οποιοδήποτε γεύμα βίγκαν.

Μια νέα δίαιτα με έκανε να πειραματιστώ στην κουζίνα και γεννήθηκε ο vegan blogger «Aaron Calder Vegan». Άρχισα να δημοσιεύω στο Instagram και το follow μου απογειώθηκε και με ενέπνευσε να δοκιμάσω περισσότερες μοναδικές συνταγές.

Υπέφερα από χρόνια ηπατική νόσο από το 2012 και μετά από λίγες μόλις εβδομάδες στη νέα μου δίαιτα άρχισα να παρατηρώ ότι είχα περισσότερη ενέργεια, η διάθεσή μου βελτιώθηκε, έχανα το περιττό βάρος, τα μαλλιά και τα νύχια μου έγιναν πιο πυκνά, το δέρμα πιο καθαρό και Ήμουν πιο σε εγρήγορση.

Μετά από έναν τακτικό έλεγχο με τον ειδικό μου, δεν μπορούσαν να πιστέψουν τα αποτελέσματα των εξετάσεών μου. Η αρτηριακή μου πίεση και η χοληστερόλη ήταν τέλεια και το συκώτι μου λειτουργούσε καλύτερα από ποτέ.

Αυτό με έκανε ακόμα πιο αποφασισμένο να παραμείνω στη δίαιτα. Στα 5 χρόνια από αυτόν τον αρχικό έλεγχο, η υγεία του ήπατός μου βελτιώθηκε συνεχώς και οι σαρώσεις έδειξαν τεράστιες βελτιώσεις με την κίρρωση μου. Καθώς ένιωθα τόσο καλά, μπήκα στο γυμναστήριο τον Απρίλιο του 2021 και ήμουν σχεδόν κάθε μέρα. Αυτό ήταν κάτι που δεν πίστευα ποτέ ότι θα ήταν δυνατό λόγω της διάγνωσής μου.

Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι οι βίγκαν ζουν από φακές και σαλάτες, αλλά οι επιλογές είναι πλέον απεριόριστες. Λατρεύω ένα μαγειρεμένο πρωινό με ομελέτα τόφου (γεύση σαν αυγό) σε τοστ με προζύμι, βάφλες και τηγανίτες.

Το Skinny Billionaire Shortbread Syrup ταιριάζει τέλεια με τηγανίτες, βάφλες, κουάκερ και με βοηθά να κρατάω τον σωστό δρόμο με τις θερμίδες μου. Είμαι λίγο εθισμένος στον καφέ και δεν μπορείς να νικήσεις έναν καφέ φίλτρου που φτιάχνεται με γάλα βρώμης barista και σιρόπι ζύμης Skinny Cookie.

Για μεσημεριανό τείνω να έχω ένα smoothie/shake όπου αναμιγνύω όσα περισσότερα θρεπτικά τρόφιμα μπορώ για να πιω. Αυτό είναι σχεδόν πάντα ένα μείγμα βρώμης, μπανάνας, σκόνης πρωτεΐνης, σιταρόχορτου, σπιρουλίνας, τζίντζερ, κουρκουμά και σπόρων.

Όταν χρειάζομαι ένα σνακ, θα έχω μια μπάρα δημητριακών ή φυστικοβούτυρο στο τοστ. Το δείπνο είναι το αγαπημένο μου γεύμα της ημέρας και θα έχω κάτι διαφορετικό κάθε βράδυ. Το δείπνο ποικίλλει από μπολ του Βούδα, ζυμαρικά, μπιφτέκια, πίτσες, μπριζόλες και πατατάκια (ναι, βίγκαν μπριζόλα υπάρχει), μπέργκερ, stir-fry's και κάρυ.

Αυτό που μου αρέσει σε μια vegan δίαιτα είναι όταν φτιάχνω κάθε γεύμα, όχι μόνο υπάρχουν πολλά διαφορετικά συστατικά που μπορώ να χρησιμοποιήσω, από φασόλια, τόφου, φακές μέχρι κοροϊδευτικά κρέατα και συνήθως είναι πάντα πιο υγιεινά. Αποφεύγω τη χρήση επεξεργασμένων τροφών και επιμένω σε δημητριακά ολικής αλέσεως και πολλά φρέσκα λαχανικά.

Μου αρέσει να περιποιούμαι τον εαυτό μου με μια φέτα από ένα από τα cheesecakes μου που φτιάχνω με κρέμα κάσιους και μαύρη σοκολάτα. Φτιάχνω επίσης ένα κακό κέικ σοκολάτας που μου λένε ότι είναι καλύτερο από ένα κανονικό κέικ που φτιάχνεται με αυγά και γαλακτοκομικά.

Πάντα λέω στους ανθρώπους ότι το να γίνω vegan είναι μια από τις καλύτερες επιλογές που έκανα ποτέ, απλώς και μόνο η αλλαγή του τι τρώω έχει τεράστιο αντίκτυπο στην υγεία μου, στο περιβάλλον και φυσικά στην καλή διαβίωση των ζώων. Γιατί να μην το δοκιμάσετε για μερικές εβδομάδες και στοιχηματίζω ότι δεν θα κοιτάξετε ποτέ πίσω σαν εμένα.

Ακολουθήστε τον Aaron

Instagram: @aαρονκαλντερβέγκαν

Ιστοσελίδα: https://aaroncaldervegan.com/

YouTube: Aaron Calder Vegan